Kalbsragout nach Gärtnerinnen-Art
Ein herzhaftes und geschmackvolles Kalbsragout nach einem traditionellen Rezept der Gärtnerinnen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden
- Total Time: 2 Stunden 20 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Omnivore
Ingredients
Scale
- 1 kg Kalbfleisch, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Selleriestange, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein
- 2 EL Öl
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
- Das Kalbfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
- Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und die Brühe hinzufügen.
- Das Lorbeerblatt hinzufügen und zugedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
- Für eine sämigere Sauce kann man vor dem Servieren etwas Mehl einrühren.
- Das Ragout passt hervorragend zu Spätzle oder Kartoffelbrei.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 100 mg
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