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Quinoa-Salat mit Gemüse und Zitrone

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Ein erfrischender Quinoa-Salat mit knackigem Gemüse und einem spritzigen Zitronendressing.

Ingredients

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  • 1 Tasse Quinoa
  • 2 Tassen Wasser
  • 1/2 Tasse gewürfelte Paprika
  • 1/2 Tasse gewürfelte Gurke
  • 1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1/2 Tasse Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Quinoa in einem Sieb gut abspülen und mit Wasser in einen Topf geben.
  2. Zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
  3. Von der Hitze nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
  4. Das Gemüse und die gehackte Zwiebel in eine große Schüssel geben.
  5. Quinoa dazugeben und gut vermengen.
  6. In einer separaten Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
  7. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
  8. Servieren oder im Kühlschrank für eine Weile ruhen lassen, um die Aromen zu intensivieren.

Notes

  • Für extra Protein kann man Feta oder Kichererbsen hinzufügen.
  • Der Salat kann gut vorbereitet werden und hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage.

Nutrition

Find it online: https://ezeptzauber.de/quinoa-salat-mit-gemuse-und-zitrone/